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潤過綠豆、補過紅豆!這2種食材煮湯飲,堪稱「夏季第一湯」!做到「四不」更營養~
2021/05/07
2021/05/07

進入五月,炎熱的夏季也向我們緩緩走來。

初夏之際,氣溫回升非常快,容易帶給人們一系列不適:心煩、失眠、食欲不振、上火……此時人體體內散失的水分多,如果不及時補充,當人長時間缺水時,體內血液會變得黏稠,更容易誘發或加重一些慢性疾病。

這個時候,用飲食來「滋陰補水」就顯得特別重要,既能補充過度消耗的營養,又可幫助暑熱帶來的不適。飯桌上, 這道滋陰平肝、健脾潤腸、養護心臟的時令湯別錯過~

推薦食譜:菠菜豬肝湯

【食材】菠菜、豬肝、枸杞

【做法】

①豬肝洗淨切片,加水浸泡10分鐘撈出,加鹽、澱粉抓勻;

②菠菜洗淨,焯水20秒,撈出切段備用;

③另起鍋加水燒開,放入薑片和豬肝煮熟,撇去浮沫,下入菠菜、枸杞,加鹽、胡椒粉調味即可。

【營養價值】

《黃帝內經》中有提到「夏季屬火,通於心氣」一說,夏季是心火最為旺盛的時期,因而要重視對心臟的養護。

中醫認為菠菜性甘涼,入腸、胃經,有滋陰平肝、利五臟、止渴潤腸、助消化等作用;且其所含有的葉黃素、葉酸、鉀和纖維能夠幫助心臟保持一個健康的狀態。

豬肝入胃經、脾經,對於脾胃虛弱、消化不良的人,適當的食用豬肝可以補氣、健脾胃;且豬肝富含的蛋白質和動物性鐵質,可幫助促進人體新陳代謝。

兩者搭配燉煮湯飲,養陽益氣、養心護肝,且補而不燥,男女老少皆宜。

在中國的飲食文化中,湯佔據了重要地位,並且隨著人們對於養生的重視,在喝湯的時候,不僅會考慮到湯的味道,而且還更加關注怎麼能更有營養地喝湯。

隨著而來的還有一些困惑:喝湯到底要不要吃肉?孚乚白色的奶湯真的特別「補」嗎?什麼時間喝湯更為健康呢?

喝湯的「三大困惑」

1 要「吃肉」還是只「喝湯」?

湯肴總是以「滋補養生」的形象存在於大家的心目中,很多人認為湯中所含的營養物質要比食材中更豐富,還有人說喝湯遠比吃肉要重要,真的如此嗎?

首先,無論雞湯、骨湯還是魚湯, 湯中的蛋白質含量遠不及肉本身。據2018版《中國食物成分表》營養資料表明:100克雞肉所含蛋白質為20.9克,但100克雞湯僅含蛋白質1.3克。

其次,雖然長時間的煲煮過程已經使得肉中的一些可溶性的小分子營養物質溶解在湯中,但是主要的蛋白質、鈣、磷等營養元素依舊不能溶解,肉的營養顯然是高於湯的。

從營養學角度說, 肉相比湯更富有營養,肉中蛋白質含量高,品質更好; 但湯的價值也不應被忽視,湯中的氨基酸分子小、易吸收,能夠補充一定的營養,同時造成的消化系統負擔小,並且湯鮮美的味道也能一定程度上促進食欲。

因而,科學的食用方式應是肉湯同食、適度攝入,人體才能更全面地吸收食物中的營養。

2 湯熬得越久越濃,營養越高?

烹煮時間與湯中的營養物質含量有密不可分的關係,但並不是越久越好,肉類煲湯時 如果烹煮時間過長,反而易導致脂肪含量上升,蛋白質等營養物質被破壞

煲湯應該針對不同食材和營養需求調整時間,一般大概1~1.5小時即可獲得較好的營養價值,根據不同食物煲湯時間可以略有調整。

肉類煲湯:

一般肉類,如鴨肉、雞肉等煲燉1~1.5小時,骨頭湯為2個小時,湯中的脂肪、蛋白質等營養物質含量基本可達到峰值,時間過久反而下降,影響口感也缺少了營養價值。

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